宁德市城建集团中央厨房多措并举守护学生“盘中餐”

晨曦初露，位于宁德市疏港路北侧的“城建央厨”厂区内早已灯火通明，工作人员有条不紊地进行设备调试和消毒，为新的一天开工做好最后的准备。

宁德市中心城区中央厨房项目

“城建央厨”于2023年9月正式投入运营，作为宁德中心城区首个智慧中央厨房，“城建央厨”采用集中采购和集约生产方式，通过标准化、智能化对原材料进行统一加工处理制作出成品，为宁德区域25所校区提供全面配餐服务，自2023年9月以来，累计供餐超过149.26万份，有效解决了宁德中心城区中小学生在校用餐问题。

甄选食材，原材料层层筛查“体检”

“我们层层把关原材料采购验收环节，严格执行《供应商遴选流程》《供应商评价流程》《食材采购流程》《到货验收流程》等制度流程，按照食材按需定量进货、严查原材料质检报告、一品一码追溯管理的原则，确保食材选用安全第一。” 城建央厨公司现场负责人介绍，运输到央厨的原材料并不会马上进入厨房，而是在快检室进行农药、兽药残留和微生物等检测，“体检”合格后的食材则被分类储存到专用库房。

工作人员进行原材料检测

分区合理，央厨厂区“科技感”十足

宁德市中心城区中央厨房项目一期总投资约9300万元，整个厂区依据食品工厂标准建设，合理配置洗消间、加工间、烹饪间、配餐间等11个功能分区。为更好地实现标准化生产，厂区专业设备投入达2200多万元，生产车间内科技感满满：多功能切菜机、叶菜类加工流水线、根茎类清洗流水线、三斗翻转洗菜漂汤机、自动炒菜机、自动米饭生产线、微波加热隧道……自动化设备一应俱全。

分餐通过X光机检测仪进行检测

“我们购置了最先进的食品异物X光机检测仪，这套系统可以自动识别餐品中存在的异物，并及时剔除；超声波禽蛋清洗机与全自动剥壳机可消杀沙门氏菌，减少蛋壳异物，确保出餐的禽蛋制品更加洁净。”城建央厨负责人介绍。

高效有序，饭菜入口时不低于60℃

上午九点半左右在无菌配餐车间，七八位工作人员站于分餐线的两侧将消完毒的餐盒并排摆整齐，随后熟练地将菜品分装进餐盒内，合盖密封。

工作人员进行菜品分装

为保证饭菜入口时不低于60℃，“城建央厨”配置了专业的加热保温设施，完成配餐后的餐食将经过微波复热设备进行复热处理，保证出厂前的温度。运输期间使用封密闭式的车辆进行短距离配送，同时配置食品级专业保温箱来减少运输途中的餐品温度流失，维持饭菜的可口。

专业的加热保温设施维持饭菜可口

精准配比，营养师每周调整菜单

“城建央厨”配有菜品研发团队，在保证食品安全、健康的基础上，根据中小学生的不同年龄段进行膳食搭配，开发出种类丰富、适合学生口味的餐饮食品，为了让孩子们食在当季，营养师也会根据时令食材进行搭配，并根据当地的口味喜好进行菜品创新，做到“月月有新菜、周周有花样”。

“我们设立了菜品不少于 200 种的总菜品库，每周至少提供 60 种菜品以筛选制定下周的餐品菜单，以适口性、口味、色泽、荤素比例、应季素菜五个维度适度调整，稳中提升菜品口味。同时按照营养标准搭配食谱，保证每顿饭有肉和青菜，周内菜品不重复。” 城建央厨运营方市场部经理介绍。

严格监管，保证全流程阳光透明

“厂区安装有摄像头285部，无死角全覆盖所有作业区域，关键监控点位已联接宁德市市场监督管理局，接受实时监控。我们还定期组织校方代表、家委会代表来央厨实地参观、试餐，接收反馈意见，并针对他们提出的意见调整后续的配餐工作。” 城建央厨负责人介绍。

厂区所有作业区域监控全覆盖

“城建央厨”积极推进“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统建设，厂区现场配置了视频监控设备，并接入监管部门的监管平台，从食物加工、切配、烹饪、分餐等环节的食品生产所有点位操作过程清晰可见，保证全流程阳光透明。接下来“城建央厨”将争创省级“互联网+明厨亮灶”的示范单位，进一步提升食品安全监管效能。

5月23日，国家市场监管总局督导组一行赴“城建央厨”开展督导检查食品安全及“三防”工作，督导组对目前宁德市城建央厨运营管理有限公司工作开展情况给予肯定。城建央厨公司自成立以来始终坚持着“以学生为中心，以食品安全为核心，以优质服务为宗旨”的管理理念，认真落实党中央、国务院关于食品安全工作的部署要求,筑牢舌尖安全，努力实现学生满意、家长满意、社会满意。