“聚春园佛跳墙制作技艺”入选第一批福建省省级《非遗与旅游融合发展推荐目录》

近日，福建省文化和旅游厅公布第一批省级《非遗与旅游融合发展推荐目录》，其中福州聚春园集团的“聚春园佛跳墙制作技艺”成功入选。

聚春园佛跳墙制作技艺 

“闽菜状元”佛跳墙始创于福州聚春园，距今已有一百多年的历史，是福建省现存年代悠久的中华老字号聚春园的传统金牌名肴。2008年6月，聚春园佛跳墙制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

坛启荤香飘四邻 

佛闻弃阐跳墙来 

福州有句俗语“不尝佛跳墙，枉到榕城来！”说起“佛跳墙”还有一段典故。相传，清同治光绪年间，福州官钱局的一位官员在家里宴请布政使周莲，官员夫人亲自下厨，别出心裁地把鸡、鸭、海鲜等食材，一起装入酒坛煨制了一道大菜，周莲品尝后赞不绝口，就安排衙厨郑春发登门求教。郑春发领悟了这道菜烹调的奥妙，并在用料、技艺上加以改进，多用海鲜、少用肉类，荷叶密封、炭火煨制，使菜肴更加荤香可口。后来郑春发开办“聚春园”后推出此菜，引得高官富商、文人墨客争相品尝。有位秀才即兴赋诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃阐跳墙来。”从此这道菜引用诗中的“佛、跳、墙”命名。“佛跳墙”大名不胫而走，成为当时官员商绅宴请的必备佳肴，享誉海内外。

一百多年来，经过聚春园几代名厨不断改良，现在的佛跳墙用料更加考究、烹调更加严谨，精选鱼翅、鲍鱼、瑶柱、刺参、鳖裙等9种山珍海味，佐以10余种辅料，采用炸、烧、炖、煨等10多种烹饪技法制作而成。

“聚春园佛跳墙”不仅进北京、上国宴，作为主菜招待过多位国内外贵宾，还荣获国家烹饪行业最高奖——金鼎奖。2008年“聚春园佛跳墙制作技艺”荣列国家级非物质文化遗产名录。